Banane
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Elle est riche en amidon, un sucre complexe composé à 20 % d’amylose et à 80 % d’amylopectine . Au cours de la maturation, l’amidon est converti en sucres simples (fructose, glucose et saccharose) qui confèrent à la banane son goût sucré . Cette conversion permettrait de fournir de l’énergie aux processus responsables du changement de couleur, de la synthèse de composés volatils et du ramollissement de la pulpe .
| Couleur | Vert |